陈建设,陈勇.基于食品物理学的老年饮食能力评价与膳食质构等级评测[J].中华物理医学与康复杂志,2019,41(12):945-948
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| 基于食品物理学的老年饮食能力评价与膳食质构等级评测 |
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| DOI：DOI:10.3760/cma.j.issn.0254-1424.2019.12.016 |
| 中文关键词: 食品质构 特殊食品 饮食能力 老年人群 吞咽障碍 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 随着全球人口老龄化的不断增长，老年人群饮食能力与饮食安全问题日趋凸显。衰老伴随着饮食能力的退化，甚至吞咽障碍的发生，严重影响老年人的饮食和健康。针对我国老年人群的饮食能力与膳食结构，设计适合不同饮食能力人群的特殊食品是食品工业面临的新难题。本文依据口腔生理学和食品物理学原理，着重阐述老年人饮食能力及其评价方法，阐明饮食能力与食品质构的关系，总结饮食障碍者膳食等级划分的质构学依据。 |
| 英文摘要: |
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